L' azienda artigiana Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano.
Cristina Pagliai è la titolare che cura ed esegue di persona, insieme al marito Fabio Goti, tutte le fasi della produzione.
L' azienda produce in un piccolo opificio artigianale a Tavola di Prato il Vermouth bianco di Prato prodotto ormai scomparso dalle nostre tavole e che dopo oltre 60 anni è stato riportato con successo in commercio con le stesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750.
Nello stesso opificio vengono prodotti in maniera sempre prettamente artigianale liquori ottenuti con l’infusione alcolica di erbe, frutta e spezie, assolutamente privi dei cosiddetti “aromi naturali” che sono sempre di natura chimica.
Nel laboratorio adiacente vengono prodotte confetture di frutta e verdura, mostarde, chutney e gelatine di vino, adatte per abbinamenti con salumi e formaggi, insalate ed anche con pietanze più elaborate.
Ultimi arrivati sono i piatti tipici locali (ad es. la ribollita, la zuppa di cipolle, etc..) eseguiti con le ricette tradizionali e con materia prima di eccellente qualità, poi trasferiti in vasetti di vetro, senza l’aggiunta di nessun tipo di conservante, pronti da gustare in tavola previa la sola riscaldatura. Il tutto ricavato da frutta e/o verdura di prima qualità e stagionale senza l'ausilio assoluto di macchinari. Per tale motivo non vengono messi in lavorazione più di 4 kg di materia prima per volta, in modo da seguire attentamente tutta la filiera di produzione con occhio clinico.
Tutti i prodotti sono scelti, lavati, tagliati, cotti ed invasati da mani esperte in modo naturale senza l'aggiunta di coloranti e conservanti; grazie all'elaborazione di antiche ricette ma pensate per un piacere alimentare al passo coi tempi.